Levains

Le levain naturel

Le levain est une culture symbiotique de bactéries lactiques et de levures sur un substrat de farine et d'eau.

On peut démarrer un levain en laissant fermenter de l'eau et de la farine pendant assez longtemps, mais le plus simple est d'obtenir un peu de levain (quelques grammes suffisent !) d'une personne qui possède un levain stable.

Un levain doit être rafraîchi de temps en temps en lui ajoutant de la farine et de l'eau, pour le maintenir vivant. Mais il est possible d'oublier son levain pendant quelques temps et de lui redonner de la force quand on veut s'en servir de nouveau en faisant un ou plusieurs rafraîchis.

J'ai toujours un peu de levain dans un bocal en verre au frigo, que je rafraîchis environ toutes les semaines pour faire mon pain, avant de l'oublier pour le reste de la semaine dans son bocal.